|
|
Beef Wellington
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1.2 kg rosbief aan een stuk van gelijke dikte,
zout en versgemalen peper,
50 g boter,
5 sjalotten of 2 kleine uien,
250 g oesterzwammen of champignons,
150 g roompate,
1 eetl. cognac,
1 pakje bladerdeeg (diepvries, 450 g),
1 ei,
1 eetl. bloem,
3 dl kalfsfond,
2 dl rode wijn
Voorbereiding:
Bestrooi de rosbief met peper en zout.
Verhit de helft van de boter en bak het vlees in circa 8 minuten rondom bruin. Neem het uit de pan en laat het iets afkoelen.
Pel de sjalotjes en snipper ze. Borstel de oesterzwammen schoon en snijd ze in reepjes. Bak de sjalotjes en paddestoelen in de rest van de boter tot het vocht verdampt is. Voeg peper en zout toe en laat dit mengsel afkoelen.
Meng de helft ervan met de cognac door de pate. Bestrijk het vlees met een dikk
Bereidingswijze:
Zet het vlees in het midden van de voorverwarmde oven en bak circa 25-30 minuten tot het deeg bruin is. Dek het deeg af met aluminiumfolie als het te bruin wordt.
Laat de Beef Wellington nog 5 minuten rusten.
Verwarm voor de saus het achtergehouden paddestoelenmengsel. Roer er 1 eetl. bloem door en bak deze 1 minuut mee.
Voeg de kalfsfond en de rode wijn in gedeelten toe en laat de saus zachtjes 5 minuten koken. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Leg de Beef Wellington op een voorverwarmde schaal en snijd deze in plakken. Serveer de saus er apart bij.
|
|
|